파티셰(Pâtissier)는 단순한 빵과 케이크를 만드는 사람이 아니라, 디저트를 예술로 승화시키는 전문가다. 많은 사람들이 파티셰와 제과제빵사를 같은 직업으로 생각하지만, 실제로는 전문성과 역할에서 큰 차이가 있다. 그러나 국내에서는 파티셰가 되는 방법, 필요한 자격증, 취업 루트 등에 대한 정보가 체계적으로 정리되어 있지 않다. 이번 글에서는 파티셰가 되는 방법, 제과제빵사와의 차이점, 취업 및 창업 가능성을 깊이 있게 다뤄보겠다.
1. 파티셰란? (제과제빵사와의 차이점)
파티셰(Pâtissier)는 프랑스어로 ‘패스트리(Pastry) 요리사’를 의미한다. 단순한 빵을 만드는 것이 아니라, 프랑스식 디저트(마카롱, 크루아상, 타르트, 초콜릿 등)를 전문적으로 다루는 직업이다.
파티셰 vs 제과제빵사의 차이점
| 비교 항목 | 파티셰 | 제과제빵사 |
| 주요 업무 | 디저트 (케이크, 마카롱, 초콜릿, 크루아상 등) 제작 | 빵 & 베이커리류 (식빵, 바게트, 도넛, 머핀 등) 제작 |
| 주로 활동하는 곳 | 프렌치 디저트 전문점, 호텔, 고급 레스토랑 | 베이커리, 빵집, 대형 마트 내 제과코너 |
| 창작 요소 | 디자인, 데코레이션, 프레이팅 중요 | 주로 생산 위주의 작업 |
| 주요 기술 | 초콜릿 공예, 슈가크래프트, 디저트 디자인 | 반죽, 발효, 오븐 사용법 |
| 학습 난이도 | 프랑스 정통 기술 필요 (전문 과정 수료 필수) | 국내 교육 과정으로 충분히 가능 |
한마디로 요약:
- 파티셰는 예술적 감각을 필요로 하는 디저트 전문가
- 제과제빵사는 전통적인 빵을 만드는 베이커리 전문가
2. 파티셰가 되는 법 (필수 과정 & 자격증 취득)
파티셰가 되려면 기본적인 제과제빵 기술을 익힌 후, 고급 디저트 기술을 추가적으로 배워야 한다. 특히, 프랑스식 디저트를 다루기 때문에 정통 교육을 받는 것이 중요하다.
1) 파티셰가 되는 기본 과정
1단계: 기본 제과제빵 기술 습득
국내에서 제과제빵 자격증(국가공인 자격증)을 먼저 취득 기본적인 반죽, 오븐 사용법, 생크림 데코레이션 기술 습득
2단계: 디저트 전문 기술 배우기
초콜릿 공예, 마카롱, 크루아상, 타르트 등 프랑스 디저트 전문 과정 이수 호텔, 프리미엄 디저트숍 인턴십 경험 쌓기
3단계: 해외 교육 과정 이수 (선택 사항)
프랑스 정통 디저트 기술을 배우기 위해 해외 명문 제과학교(르 꼬르동 블루, 페랑디 파리 등) 과정 수료
2) 파티셰 관련 필수 자격증
파티셰가 되려면 국가공인 자격증 + 해외 인증 과정을 조합하면 더욱 경쟁력이 높아진다.
국내에서 먼저 제과기능사 자격증을 딴 후, 해외 교육 과정을 추가로 수료하면 더 유리하다!
3. 파티셰의 취업 및 창업 루트
1) 파티셰의 취업처 & 직업 전망
✔ 주요 취업처 프리미엄 디저트 카페 (프랑스 스타일 베이커리) 호텔 & 레스토랑 디저트 팀 (JW메리어트, 롯데호텔 등) 초콜릿 & 마카롱 전문점 (Pierre Hermé, Ladurée 등) 디저트 연구소 & 제품 개발 (SPC, CJ제일제당 등) 웨딩 & 파티 디저트 전문가 (웨딩케이크, 맞춤 디저트 제작)
✔ 취업 팁 호텔 & 레스토랑 취업을 목표로 한다면 고급 디저트 기술 + 해외 교육 과정 이수가 유리 제빵보다는 디저트 디자인 감각을 키우는 것이 중요
2) 파티셰의 창업 루트 (개인 브랜드 만들기)
많은 파티셰들이 경력을 쌓은 후 개인 브랜드를 만들어 창업을 한다.
파티셰 창업 아이템 추천 프리미엄 디저트 카페 (케이크, 타르트 전문점)
웨딩 케이크 & 맞춤형 디저트 브랜드 SNS 기반 수제 디저트 판매 (마카롱, 쿠키 등)
온라인 제과 클래스 운영 (유튜브, 인스타그램 활용)
4. 파티셰의 연봉 및 수익 구조
국내 파티셰 연봉 (2024년 기준)
| 근무 형태 | 초봉 (신입) | 경력 5년 차 | 경력 10년 이상 |
| 호텔 파티셰 | 2,500만 원~3,500만 원 | 4,500만 원 이상 | 7,000만 원 이상 |
| 디저트 카페 파티셰 | 2,000만 원~3,000만 원 | 4,000만 원 이상 | 6,000만 원 이상 |
| 개인 창업 | 월 매출 500만 원~2,000만 원 | 제한 없음 |
프리미엄 디저트 브랜드를 운영할 경우 월 1,000만 원 이상의 수익도 가능!